根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：（1）果酒的制作①果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：

答案解析

查看更多优质解析解答一举报（1）①在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，相应的反应式为C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．②在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．（2）①醋酸菌是好氧菌，制作果醋所用的微生物只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．②在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在30～35℃．（3）①腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉．②腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．（4）①泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染．②发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量．故答案为：（1）①C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量②野生型酵母菌     重铬酸钾（2）①氧气②30～35（3）①毛霉②抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（4）①杀灭杂菌②温度    腌制时间