日本特色美食，日本的神仙美食

日本特色美食，日本的神仙美食

最近没有找到特别好看的下饭剧，于是重温《孤独的美食家》。果不其然，第一集又给我看饿了……

五郎叔初登场就豪气万丈，在烧鸟店把菜单上所有的串都点了一遍，然后风卷残云，疯狂吸入各种串串，纵然是隔着屏幕，一串入魂只要那么5分钟。这美味，不可比拟啊！

五郎大叔的美食起点，江东区门前仲町，烧鸟~孤独的美食家S1E1

不过，就算五郎叔为烧鸟“代言”了一把，吃货朋友仍然对它有着不小的疑惑。

比如一个好友就向我送出了一套“十万个为什么”。

为什么我们的烤串主攻的是羊牛猪，而日本却钟情于鸡肉？

同样是烧鸟，日本哪个地方的“鸟”最出名？

在日本人心里，日本最具人气的又是哪种串串？

还有他们在调味上有什么杀手锏？

所以，小通将在接下来的几分钟时间里长话短说，和大家一起简单了解日本烧鸟世界的一二。

首先，日本的烧鸟可不是“把鸟用火烧一下”而已。

在维基百科中，烧鸟（焼き鳥）的定义是将鸡肉切成一口就能吃下去的大小，插在钎子上，烤制而成的料理。

现代日本料理中广义上的烧鸟则不只局限于鸡肉，搭配蔬菜或者其他禽类的烤串，也可以被称为烧鸟。

虽然自弥生时代起，日本就已经把鸡当成家禽来饲养，但他们吃鸡肉的时间倒不算多。天武天皇首次颁布禁肉令（676年），禁止食用牛、马、狗、猴和鸡的肉，原因是这些都是“工具型”牲畜。当时养的鸡的主要目的就是“当闹钟”和“游戏（斗鸡）”。

注：日本每一时期的禁肉令并不是完全不能吃肉，比如此时猪、鹿等的肉还是能吃的。

日本版诗经《万叶集》中，关于鸡的诗歌内容也大多与其报时的属性有关。平安时期的《年中行事绘卷》中也记载了当时称为“鸡合”的斗鸡活动。

要通过行政命令来控制人们的饮食，可见民间对于吃鸡肉的热情还是相当高涨的。

禁肉令并不能阻止吃货们对于肉肉的渴望，经过许多爱好肉食的权贵人士的推波助澜，到了醍醐天皇年间，“禁肉令”就已经放宽到，虽然不能吃鸡，但野鸡、鹌鹑、鸭子、大雁啥的，都可以入菜的程度。

1643年的烹饪书《料理物语》中的“焼き鳥”，应该是烧鸟二字第一次出现在文献资料里，书中记载了各种鸡和其他禽类的料理方法，例如放汤、干煎、刺身等等，自然也少不了烤。这一时期的烧鸟可谓货真价实，是真的把鸟而非鸡肉串起来烤。

烧鸟，从此时开始真正进入了人们的视野当中。

到了明治维新时期，各种今天日料的顶流争相登场。受高人气的牛肉火锅的影响，东京街头也出现了许多的鸡肉店铺，主流是鸡肉火锅，鸡骨头、鸡皮、内脏等的边角料，大家则参照天妇罗和佃煮等的做法，制作成了串串型的烧鸟。

从新桥到万世桥，市井间的烧鸟肉串排挡和小铺遍地开花。

烧鸟真正开始以鸡肉为主，是在二战之后。

日本百废待兴，黑市上出现了烧鸡的“违章摊贩”。用酱油、砂糖等调味料烤出来的烤鸟，抚慰了许多日本人的身心，成为了人们心里的“白月光”。

日本从战祸中逐渐复兴，少年也从路边摊变成了固定的店铺。从这个时候开始，烧鸟逐渐占据了车站和商店街的热门位置，撸个串再回家的文化逐渐流行开来。

此后，烧鸟在全球的影响力不断扩大，2006年日本正式成立了“全国烧鸟联合会”，其目的是“向全国和全世界推广烧鸟文化”，其远景更是想将烧鸟快餐化，成为人们生活方式的一部分。

由上可见，日本烤串以“鸟”为先的原因也就很显而易见了。

文化因素：长久以来认为食肉为不洁，但鸡仍作为功能性禽类长期存在

自然因素：虽然官方“禁止”，但民间暗流涌动，野鸡野鸭野鸟满足了许多原生吃货的胃

环境&经济原因：饲养牛羊等的成本远高于鸡，鸡出栏的时间又远快于牛羊

时代原因：数次影响日本的大事件后，烧鸟店都爆发式增长

关于日本特色美食的内容到此结束，希望对大家有所帮助。