广西千层白糕的做法

食材清单

黄浆部分: 、 马蹄粉 150克 、 糖桂花 150克 、 红糖 50克 、 水 650克 、 白浆部分: 、 白糖 100克 、 纯牛奶 150克 、 马蹄粉 100克 、 椰浆 400克

烹饪步骤

步骤1，白浆所有材料倒在一起，搅拌均匀，过滤备用

步骤2，黄浆部分:取300克清水+150克马蹄粉，搅拌均匀过滤备用

步骤3，黄浆部分，350克清水+50克红糖片煮开

步骤4，黄浆部分，煮好的红糖水关火，加入小半勺黄浆备用粉，快速搅拌均匀再把这锅红糖浆，倒入用粉快速搅拌均匀

步骤5，取150克糖桂花加入黄糖浆搅拌均匀，即可上锅蒸

步骤6，蒸的时候用碗装同样分量的糖浆，厚薄均匀

步骤7，黄浆部分白浆部分

步骤8，黄色桂花糖浆白色椰汁糖浆

最后一步，成品出炉啦～

广西千层白糕的做法

用料

粘米粉250克、水260克、红糖50克、白糖20克、食用碱2-3克

千层米糕的做法

1、将50克红糖，20克白糖加到250克的开水中化开，在加入称好的2克碱搅拌，糖水放凉。

2、将凉透的糖水加到称好的250克粘米粉中，搅拌成米浆，静置30分钟。

3、静置好的米浆，不会太稀，用勺子舀的时候有厚重感，但不至于太稠。因为每个牌子的米粉吸水性有差异，可以适当增减5-10克水量。

4、锅内加水煮开，放磨具(我就用竹蒸笼，屉布要比蒸笼大)倒入适量米浆，根据自己模具大小，不要太多。

5、蒸到米浆颜色变深，用手摸不沾手就表示熟了，可以浇下一层了。反复浇多层(每一层必须蒸熟，这样凉了可以一层层撕开来，如果没有熟会粘在一起)

6、直到米浆全部浇完，表面变深色后再蒸5分钟，确保整个千层米糕完全熟透。切菜板上垫上烘焙用纸(也可以不垫) ，将千层米糕倒扣在菜板上，撕下屉布。

7、稍微放凉，用刀切开。根据自己喜欢的大小，形状切。

小贴士

1、糖全部用水化开，在加碱拌均匀。

2、米浆拌好需要静置30分钟，确保米粉更好的吸足水。

3、每次舀米浆都要拌均匀。

4、每次浇的米浆一定要蒸熟，否则层次不分明。

5、每次添加米浆，小心蒸汽烫手。

6、千层糕每切一刀，将刀洗干净再切，否则就不美观了。

广西千层白糕的做法

材料:粘米粉200克，澄粉120克，水620克，盐1克，花生油15克

调料汁: 酱油+米醋+水+辣椒放锅里煮开即可，按个人口味调比例

做法步骤:

1，将粘米粉和澄粉混合在盆里

2，加入清水，清水的量是我做时量过的，舀一勺倒下去，勺底是一层薄薄的白糊，不见底。

3，水和粉类拌匀后，过筛，滤去混在粉类里的一些小细沙

4，加盐和油拌匀，静置30分钟左右，让粉类充分吸收水份，这样蒸出来的白糕才会更加嫩滑哦

5，蒸锅里放一只盘子蒸干盘中的水份，薄薄刷上一层油

6，用汤勺将米浆搅均，然后舀进盘量，米浆的量要薄薄地盖满盘底(记住，是薄薄的哈，太厚的话影响口感，也没那么嫩滑)，盖上锅盖，蒸3-4分钟

7，时间到后，开盖，在蒸熟的白糕上，再覆盖上一层薄薄的米浆

8，因为底面有摩擦，米浆可能不易铺散开，这时可以借助勺子推开，让米浆再覆盖满盘底，盖盖，蒸制3-4分钟，如此循环，直至蒸完所有的米浆。(记住哦，每次舀米浆进盘子前都要用勺子将米浆几搅匀，因为静置一会，米粉会沉底，水粉分离)，蒸完后自然放凉或用凉水泡凉，就可以蘸调料吃啦