赣州霉鱼腌制的做法

用料、新鲜草鱼1条、盐、生抽、粗细混合辣椒粉多一点

步骤 1

草鱼一整条，去头去尾，去鳞去内脏去鳍，洗干净，放到阴凉处风干至不滴水。有钩子最好，可以勾住挂起来。 按正常炒菜的量准备生抽和盐，不用很多。

步骤 2

鱼晾干后取下来，剁成块，抹上准备好的生抽和盐，抓匀，腌制10-30分钟。 酱油和盐不需要太多，就正常炒菜的量足够了

步骤 3

腌制好的鱼块不用洗，放进辣椒粉里滚一圈，像做霉豆腐（腐乳）一样，装瓶/袋。尽量密封，没那个条件的话用超市塑料袋装好扎口也行，或者像做泡菜那样在瓶口套个保鲜膜或者纱布再拧瓶盖。

步骤 4

放进冰箱冷藏。过个两天就能吃了

赣州霉鱼腌制的做法

第1步：把草鱼切成小块，然后清洗干净，再沥干水分（这里一定要是草鱼）

第2步：开始腌制，加入盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓匀，然后腌制10分钟

第3步：开始裹上辣椒粉，裹匀后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冰上24小时以上

第4步：然后热锅上油，放入2片姜，在开始用小火慢慢煎鱼，煎鱼的时候，油往上面洒，会更香，最后完美的出锅

赣州霉鱼腌制的做法

用料：鲜鱼块两条鱼，干红辣椒粉一斤，盐适量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少许，高度白酒适量。

做法：

1. 整鱼剖好，晾干水分，鲜鱼剁块，加入盐，白酒腌制一个小时。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌匀，静置半小时。

3.装坛，码好鱼，密封，静待发酵。还可发酵好后加入烧熟后冷却的茶油，更利于保存。一周后开盖已经酒香扑鼻，可以享用了。