做酸菜鱼用什么酸菜好

做酸菜鱼啲食材选用，应根据各地口味和所产食材而定，如在东北地区，必须选择东北地区酸菜（因为东北没有南方或四川酸菜食材），东北酸菜鱼也特别鲜，一般选用草鱼或花、白鲢都很好吃（时间不要太长），其特点不亚于南方，因为东北酸菜特别好吃。

做酸菜鱼用什么酸菜好

最好选用北方酸菜。

做酸菜魚用北方缸腌酸菜，如翠花、小娟等，酸菜个头适中，酸莱呈黄色，酸爽脆口易烂，北方酸菜发酵时闻三十天以上，营养又安全是酸菜鱼首选。

做酸菜鱼用什么酸菜好

答做酸菜鱼用什么酸菜好（芥菜酸菜）。

用料

鲷鱼 500g

酸菜 250g

干辣椒 八只

花椒 两小勺

蛋清 一个

料酒 一勺

白胡椒粉 适量

盐 一小勺

淀粉 三小勺

绿葱圈 适量

蒜蓉 30g

姜蓉 30g

色拉油 适量

热水 1L

香菜 1把

做法步骤

1、酸菜切小段，待用。

2、干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。

3、香菜洗净切小段，待用。

4、鲷鱼切片。

5、备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。

6、热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。

7、加一勺花椒粒，翻炒。

8、加入酸菜，翻炒至出香味。

9、不断翻炒至出汁。

10、加热水，开大火煮。

11、加入3/4的香菜和3/4的葱圈。

12、大火煮沸后小火煮20分钟。

13、一片一片的鱼肉分别下锅。

14、小火煮至鱼肉变白后关火。

15、装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。

16、热一勺油，炸一小勺花椒粒。

17、花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上即可。