奄仔蟹辨别

所谓奄仔蟹，指的就是还未经交配的“处男”、“处女”蟹，主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处，其肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。

其膏又比黄油蟹甘香，柔滑得仿似流沙咸蛋黄，兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。

奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。以黑奄为最佳，但数量不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹。

奄仔蟹辨别

奄仔蟹是青蟹里的处女蟹，即未交配前的母蟹。尚在童稚时的奄仔蟹，是成长阶段中肉质最为鲜嫩的阶段，胜在肉质滑嫩，好比豆蔻年华的女子，嫩得能掐出水来。奄仔蟹相比肉蟹，味道更为鲜甜滑嫩，相比水蟹又多了一分口感。

入夏之后，奄仔蟹就进入赏味期，越往后，风味更佳。赏味期可整整持续数月，时间长的，可一直延续到国庆中秋期间。

番禺、台山、深圳等地的咸淡水交汇处都有产奄仔蟹，各地蟹农都对自家所产的蟹最为追捧。台山人平哥说，都斛奄仔蟹最出名，台山海域南坑水库与古兜山河流的咸淡交汇处，在此长成的蟹个头更大、味道更鲜。