酸酱兔做法

用料：兔 700g

泡姜泡椒野山椒颗粒 足够多

泡酸菜 200g

大葱 2根

豆瓣酱 2勺

老抽 2勺

白糖 1勺

青红花椒 各1勺

盐 适量（腌制用）

味精 1适量

老姜 适量

葱花 适量

胡椒粉 1小勺

做法：

1、将兔肉洗净剁成小块，加入盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，抓上劲腌制15分钟，加入淀粉搅拌均匀后加入适量油锁住水分

2、油热后加入泡姜，泡椒炒出香味后加入青红花椒，老姜炒出香味，在加入泡酸菜炒出香味，加入郫县豆瓣酱，老抽，白糖炒出红色，加入葱段后加水熬煮出泡菜的酸味

3、熬煮出酸菜的味后下入腌制好的兔肉，煮至兔肉熟透后加入适量味精即可起锅

4、装盘撒上葱花即可。

酸酱兔做法

先将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。

用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘稍晾，趁热将肉面抹上香油即成