豆腐焯水是用冷水焯还是开水焯

焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。

做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。

在炒制麻婆豆腐之前，最好是用盐水将豆腐浸泡二十分钟左右，这样可以让麻婆豆腐的口感更鲜嫩，另外，用盐水浸泡过的豆腐，也不容易散掉。

焯豆腐的时候用热水是为了让豆腐不容易分散开。焯过水的豆腐豆腥味也会减轻，如果没有经过焯水，制作出来的豆腐口感会很差。

豆腐焯水是用冷水焯还是开水焯

豆腐焯水是用开水焯

豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。

豆腐焯水是用冷水焯还是开水焯

豆腐焯水是用冷水焯还是用开水焯

最好用开水焯。买回来的新鲜豆腐，不要直接食用，最好先用开水焯一下。把新鲜豆腐切成小块，放入开水锅中，撒入一点食用盐，锅内水来一分钟就可以捞出来了，这样可以给豆腐定型，同时也可以有效去除豆腥味。