牛腿为什么不能做火腿

因为牛肉火腿制作成本相对较高，加之牛腿纤维粗大，红肉比较多，在制作过程中失水较为明显，口感比较干硬。

目前各国的火腿基本是有两种，一种是由整只猪后腿经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制火腿，还有一种是把各种猪，牛，羊等肉类绞碎成肉泥灌入肠衣的三明治用火腿，它实际跟我们常说的火腿完全不同。