清波鱼的川味做法

主料：清波鱼一条。

辅料：姜片6片、葱节2根、大蒜一个、芋儿5颗、自制剁椒酱2勺。

调料：料酒适量、胡椒粉1勺、盐适量。

做法：

1、把清波鱼宰杀治净，用片刀沿鱼的背鳍两侧进刀将鱼肉与鱼骨分开。

2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少许的盐拌匀码味。

3、取砂锅置煲仔炉上边烧热，放食用油烧热后，再下大蒜和芋儿（提前煮断生）煸炒几下，随后将清波鱼铺在上边，等加入自制的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后，揭盖并撒上葱花即成。