生抽是什么东西

生抽是用大豆或者黑豆、小麦及面粉为原材料做成的一种酱油。

生抽的主材料是脱脂大豆、大豆或者黑豆，经过人工操作后，在经由天然晾晒发酵而成的酱油，色泽比起普通酱油或者老抽等要淡，多为红褐色或者酒红色，味道偏咸，多用来作为调味料，如果是调色的话用的是老抽。

酱油的等级取决于氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量越高，酱油等级越高。但也不是说只能单纯的追求氨基酸态氮的含量，因为纯兑水或者将入部分鲜味剂，同样可以将氨基酸态氮的含量提高。