熏烤肉的正宗做法

薰烤肉正宗做法

方法如下

1、五花肉切块，用棉线把它捆起来，这样做的目的是肉煮完了以后肥肉和瘦肉不会散开还有就是肉太贵了，实在怕它跑掉

2、肉冷水下锅，加入葱段，姜片和料酒去腥，煮开后及时打去浮沫，煮十分钟，待汤色有一点浑浊的样子，捞出

3、炒糖色啦，锅内加入3勺油、4.5勺糖，根据肉量大小，油和糖的比例是2：3，我的是三斤肉的量给大家参考下全程小火炒至琥珀色冒小泡，加入一碗开水搅匀，放入炒好水的肉，再加开水末过肉，加入花椒、大料、干辣椒、桂皮、草果、葱段，姜片、盐，大火煮开后转小火，炖一个小时

4、炖好后要在汤中浸泡三个小时以上，以便能更好的入味

5、下面就该熏啦，熟肉店用的是果木，咱们比他大方用普洱锅内放锡纸，放入普洱和白砂糖，放上篦子，把控干汤的肉摆上，中间留出空隙，避免熏不到。盖锅盖先开大火，上烟以后一分钟转小火，锅盖堵眼，再熏四分钟，大烟定色，小烟定味，一定要全程开抽油烟机呦

6、出锅，正宗熏烤肉就做好了。

熏烤肉的正宗做法

1、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。0度以下时间要更长。

2、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干。

3、烟熏：浓烟15天至1个月让肉变色，肉离烟源不大于2米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点，一点点将肉熏干（时间大概1个月，这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了。